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苗家腊肉

2016-12-09 19:24 来源：裕禾特产网 特产关注指数：3049

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腊肉是苗腌萝卜家人的待客珍品，每年临近年关薰制。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳，薰制时先将猪肉切成三至五斤一块，揉盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。

　　 腌萝卜 秀山腌萝卜别具特色。在秀山城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品偿，难以言传

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苗家腊肉相关问答

  • 为什么要说是腊肉，有什么由来

    腊肉最早是苗家人制作的，一般苗家人在每年快过年的时候会杀猪庆祝，但是杀猪之后由于肉一时半会儿吃不完，会容易变质无法使用，所以苗家人想出了先将肉用盐腌制，然后用烟草熏制之后，可以长时间保存不会变化，而每年这个时间基本上都处于农历。...[详细]

  • 重庆什么牌子的腊肉香肠好，我想给外地朋友寄

    你好，目前有两种办法，第一，自己做的 第二在本地吃，这类的很多，比如火烧溪赵婆婆农家乐，苗家土菜，有腊肉香肠，吃了几次，挺香的。香肠做法如：一、川味香肠 1.猪前膀肉10斤,切片或条。 2.盐2.6两,白糖2两,味精0.5两,海椒4两,花椒2两,胡椒。...[详细]

  • 泡制腊肉用酒起什么作用

    泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 制作方法： 1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉。...[详细]

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  • fjc3312014-09-26 22:42

    回复只有xx的帖子时,有30%几率得到2楼,5%几率得2,3,4,5楼,60%的几率得到后排,且可让帖子重新出现。【附加特效】:当LZ尊严被挽回时,让楼主

  • hvgtnlg2013-10-01 10:00

    “看见没有,这腊肉颜色红正,烟熏的气味绵长醇厚,肥肉晶莹透亮,瘦肉紧实筋道。哎,这苗家的腊肉,真正的出彩儿,那么好的腊肉,也只有四川的山村里的正宗腊肉可以比一

  • 沧月的冰魂2015-12-24 20:57

    哎,这苗家的腊肉,真正的出彩儿,那么好的腊肉,也只有四川的山村里的正宗腊肉关注-->传呼 回复 引用 -->回复引用回复 --> --> --> 450F 只是、路过

  • 邱雅嚣2015-02-04 14:13

    需要你的人,才是你需要的人。——来自饭没了秀

  • sb山一中2016-05-23 10:14

    苗家妹子 ———我觉得买不买iPhone6根本不重要,过开心简单的日子就好!人不要活的太虚荣!--(来自iPhone6 Plus 64G客户端) 1分钟前 位置
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