2016-12-18 22:45 来源:裕禾特产网 特产关注指数:3922
天兴居炒肝店是由清朝同治元年(1862年)创业的会仙居与1930年创业的天兴居于1956年合并而成,距今已有一百三十六年的历史。两店合并后,为了保持北京炒肝的风味特色,特由原会仙居的老师傅掌灶,博采两家优良的传统制作方法和管理方式,才使北京炒肝继承发扬。
北京炒肝历史悠久,具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。
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天兴居炒肝评论 328条
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杏0312013-06-05 22:12
mr2498rz2011-08-10 10:23
kgzvklzg2012-01-04 14:20
zyr0809152011-12-15 19:44
guanlingyu72013-06-05 22:23