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醋羊肉

2016-12-08 18:48 来源：裕禾特产网 特产关注指数：3471

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清朝光绪年间。中国驻日本公使黎庶昌宴请日本国上层知名人士。席间，黎庶昌特命厨师制作的一道家乡菜——遵义新舟的醋羊肉，使得赴宴的日本客人赞不绝口。醋羊肉是一味冬令佳肴，以烫皮全羊连内脏一起下锅烹制，即俗称“全锅汤”者为最佳。也可用三、四斤不拘任何部位的小块羊肉和少许杂碎烹制。烹制时，一般先把麻糖（即麦芽糖）和去籽煮烂并剁细的红辣椒调制成“黄酱”，再把煮到紧缩变硬的羊肉连同杂碎，切成一寸厚、一寸半长的块块，放入黄酱中炒透，然后，把羊肉汤全部倒入，加适量酒、醋、酱油及盐。文火炯至羊肉酥烂即可。这道菜，色如桃脂，肉酥汤酽。上席时，撒上花椒、胡椒、姜、葱、完美等佐料。其味微甜带酸，兼有轻微辣味，既保持了羊肉特有的鲜味，又没有羊肉的膻味。如今遵义新舟一带，但凡酒宴，以至家庭饷客，都有醋羊肉上席；到遵义出差或旅游的，也无不以一尝醋羊肉美味为乐事。( 遵义)

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醋羊肉相关问答

  • 为什么羊肉不能和醋一起吃？

    因为羊肉属大热，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好，而与羊肉这类温热食品相配则不宜。羊肉与食醋。...[详细]

  • 吃羊肉吃了一点醋没事吧

    吃羊肉吃了一点醋肯定没事的 炖糖醋羊肉、 材料 主料：羊肉(肥瘦)500克 辅料：鸡蛋清50克 调料：辣椒(红，尖，干)20克，酱油15克，盐5克，料酒20克，五香粉8克，玉米淀粉10克，姜5克，大葱10克，白砂糖3克，醋5克，植物油50克 做法 1.将带皮嫩羊。...[详细]

  • 羊肉不能和什么一起吃

    羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。 雀肉：不宜与羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热。...[详细]

  • 羊肉有什么做法？比较喜欢鲜甜的口味！谢谢了

    糖醋羊肉片的制作材料： 主料：羊肉(瘦)400克 辅料：冬笋50克 调料：姜25克,植物油100克,料酒10克,酱油15克,白砂糖60克,淀粉(豌豆)13克,醋5克,盐5克,香油5克 糖醋羊肉片的特色： 外焦里嫩，美味可口。 教您糖醋羊肉片怎么做，如何做糖醋羊肉片 1。...[详细]

  • 吃了烤羊肉不能吃什么东西?

    1 、吃完羊肉不能吃醋 羊肉可不能跟醋一起吃。很多人吃点啥都爱加点醋，喝羊肉汤的时候也习惯性地要放醋以为这样才够味。殊不知羊肉性热，而醋与寒性食物搭配起来才最好，如大闸蟹，与热性的羊肉搭配起来吃很不适宜。 2、吃完羊肉不能吃西瓜 吃。...[详细]

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醋羊肉评论 776条

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  • 餐馆羊肉160元1斤食客边吃边骂

  • guanlingyu72013-08-05 20:35

    是禁忌 但吃一回没事儿

  • ╱承諾2013-04-05 01:53

    烧法不同,你选择的部位虽然不同,并未脱离糖醋排骨的本质,应该如果是羊肉,那就是糖醋羊肉排骨,这个就不同了,赵丹选择的也是排骨没错啊,而你

  • dongguangguen2013-12-29 02:28

    羊肉性温热,具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。醋性温,有开胃、活血、杀菌等作用,其中所含的蛋白质、糖类、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸,

  • yangsuqing8882014-12-03 16:32

    主要是羊肉吃的少,偶尔加点没事

  • xglvlA2014-07-15 08:26

    遵义羊肉其实有两个品种,,一个是新舟的甜酸羊肉,不过市场上貌似很少,我也是在黔北明珠一书中有提到。。还有就是大家认可的虾子闵家羊肉粉,在外地称遵义虾子羊肉粉
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