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凉拌米皮

2016-12-12 12:41 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8253

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原 料：米皮（卷粉）250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。 　　调 料：红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。 　　制作方法：拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。 　　风味特色：米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。 　　技术要领：磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。( 遵义)

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凉拌米皮评论 194条

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  • MDKMDKMDKMDK2012-01-04 14:36

    早出来了,商场停电了,好多地方也停电,不知道要去哪里了

  • 赏心悦目qq2015-06-23 00:22

    还要自己加工甜酱,泡菜,酸菜,稣黄豆,酱油,醋,蒜水…还有就是重中之重,油辣椒是关键…

  • 皮蛋001happy2012-10-23 08:10

    贵州也有凉拌米皮,和米豆腐,豌豆粉,凉面一起,爽惨咯

  • zyr0809152012-04-07 14:28

    凉拌米皮都六块了,以前三块

  • dzoisc2013-05-02 22:57

    啊恩,今天中午吃的凉拌米皮,不舒服,刷刷
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