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疙瘩菜

2016-12-17 01:09 来源：裕禾特产网 特产关注指数：4830

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大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先选重量在半斤以上，外形整齐美观的大头菜为原料，刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”（浸泡），浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天，在卤中洗净捞起，再转缸'走鲜'三至四天，即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起，倒入缸、坛或水泥池，推平，捣紧，踏实，盖席，用青石块压住，然后倒入澄清过的老卤，这个程序叫憋缸。在此期间要酌量加盐加卤。所谓老卤，系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后，老卤大头菜即腌制成熟。经此，过夏便不至变酸、腐烂，且随存放时间加长，鲜味有所增加。

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疙瘩菜评论 82条

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  • 12446687052016-06-30 11:13

    他里边放着虾皮还有蒜还有干辣椒儿里里边还耗油放进去办

  • 边剂庇2016-06-30 11:13

    和我们以前的疙瘩菜 烂淹菜味道几乎相同 青萝卜还有健胃消食的功效

  • aattxx2942012-11-27 10:48

    当今社会,你还有地,羡慕嫉妒很。

  • heroeffort2013-08-28 21:58

    再吃一次,再照一个昂不是。

  • 4788014952010-03-02 00:34

    4楼嗯是 就是我..刚洗脸的时候 才发现..
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