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上海清蒸大闸蟹

2016-12-18 21:28 来源：裕禾特产网 特产关注指数：7597

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著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有“蟹肉上席百味淡”之誉。原料：·淡水蟹2500克，·绵白糖150克，·葱花、姜末各50克，·香醋、酱油各100克，·香油20克。

　　烹饪方法：1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。九雌十雄：大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。

　　蟹的吃法有时令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。


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上海清蒸大闸蟹评论 757条

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  • kkx9wjx2902012-10-17 15:55

    著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有"蟹肉上席百味淡"之誉。

  • ccfrzuv2013-07-14 13:51

    就是上海菜 清蒸大闸蟹啥的

  • 养生堂视频2013-02-02 17:09

    清蒸大闸蟹(上海那边冬天都喜欢吃),爆炒羊肉(咱不吃烧烤哈,我不会呵呵)。蒜茸茼蒿(说白了,都是大蒜切成泥,清炒茼蒿)

  • 樱小姐M2010-03-07 14:20

    金橘糖莲藕,粉蒸肉,本帮咸鸡,蟹粉煎豆腐,清蒸大闸蟹,上海春卷,糖醋排骨,醉蟹,油爆河虾,栗子鸡

  • vnskqath2013-10-23 06:10

    大闸蟹、蟹粉小笼、蟹粉豆腐、清蒸大闸蟹、蟹宴、黄酒、清炒蟹粉、蟹壳黄
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