洋钱饼

2016-11-30 04:50 来源：裕禾特产网 特产关注指数：7603

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洋钱饼是宁式糕点的传统产品，清朝已有生产，形如银元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。

　　原料配方：熟面粉23千克白糖粉12.5千克棉油6千克糖桂花1千克漂麻11千克碳酸氢钠适量

　　制作方法：

　　1.拌粉：将油、白糖粉、碳酸氢钠加适量水搅拌均匀，再放入熟面粉拌匀即可。

　　2.制坯：把拌好的面团放在操作台上用擀筒擀成簿面皮，再用铁皮圆筒形模具刻成银元状生坯，筛去浮粉。

　　3.上麻：将芝麻放入竹匾里，适当拌湿，倒入饼坯，往复拉动竹匾，待生坯两面都粘满芝麻时，筛去浮麻即可。

　　4.烘烤：装盘烘烤，炉温250℃左右，冷却包装。

　　质量标准：形态：圆形完整如银元，厚薄、大小均匀，两面布满芝麻。

　　色泽：底面金黄色。

　　组织：内部松脆，不僵不韧。

　　口味：香甜松酥，芝麻清香味突出。