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宁波腊鸭

2016-11-30 04:46 来源：裕禾特产网 特产关注指数：3742

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宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。

　　原料配方：鸭坯100克食盐3～3.5千克花椒100克-25克香料粉30克

　　制作方法：

　　1.选料：选肥大的健康活鸭，集中饲养10天，催肥后，选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割，除去内脏后，斩去足爪和翅膀尖，在颈部开口取出嗉子、喉管。

　　2.配料：将辅料用8～10千克清水兑匀，倾入腌缸，以浸没鸭坯为度，浸渍3天左右，其间翻缸1～2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热，遍擦鸭体内外，再入缸腌制2～3天，其间翻缸一次。

　　3.晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净，压平挂晾风干。睛朗天气，一般晒4天，便可上竿，在室内晾4～5天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干，温度以50～55℃，每次烤6～7小时，取出晾4～6小时，然后再重烤。烘烤的腊鸭，其香味远逊于晒出来的腊鸭。

　　产品特点：腊香鲜美，鸭味浓厚，在冬天加工，颇受消费者欢迎。

宁波腊鸭特产图片

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宁波腊鸭评论 269条

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  • 皮蛋001happy2011-05-05 10:28

    没吃过耶 嘿嘿 顶一下廖排骨 抵制恶意诋毁

  • xxc46926642015-07-23 15:20

    不求粉,不评价,不喷人,不只为打酱油,只是想证明哥,依然存在。当楼主看到我的回复的时候,或许我已经离开了这个帖子!不要伤心,不要难过!

  • 王海会10012015-08-10 16:08

    食用时把腊鸭洗净,将葱、酒、八角放入鸭肚内,蒸60MIN左右即可,火力不宜过猛,否则会失去鲜香味。吃时也可蘸糖、醋,味鲜香醇。

  • dsahxey2011-05-04 18:10

    食用时把腊鸭洗净,将葱、酒、八角放入鸭肚内,蒸60MIN左右即可,火力不宜过猛,否则会失去鲜香味。吃时也可蘸糖、醋,味鲜香醇。

  • nvpxrnau942012-07-29 08:51

    鸭坯100克食盐3～3.5千克花椒100克硝酸钠25克香料粉30克制作方法:
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