【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色泽黄白，味鲜脆嫩。 【原料】 猪里脊肉500克，鸡蛋清120克，熟大油50克，料酒50克，盐3克，味精5克，湿淀粉30克，辣酱油10克，葱姜末各8克。 【制作过...[详细]
芝麻酥糖主要品种有玫瑰白麻酥糖、椒盐黑麻酥糖、玫瑰猪油酥糖、椒盐猪油酥糖等，是苏式糕点中熟粉制品包屑折叠的代表品种，其特点是皮薄屑多，密细纹罗，芯屑分明，甜味纯正...[详细]
白汁鼋菜，以甲鱼为料，是营养价值颇高的苏帮名菜。此菜选用重750克左右的活甲鱼，宰杀后去内脏（有蛋则取出待用），斩去爪、嘴尖及尾，割断四肢骨骱。在60℃热水中浸泡去黑膜，...[详细]
【特点】 色泽银白，味香汤清。 【原料】 主料 活母鸡1只(约1.8公斤左右)。调料 花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐克。 【制作过程】 (1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去...[详细]
天下第一菜指的是苏州的“锅巴汤”，据说此菜定名颇有来历。 清朝年间，一日康熙皇帝微服出游，行至一处梅林，留连忘返，后与随从走散，饥不择食之下，投奔到一村妇家门口求食...[详细]
母油整鸭由新聚菜馆名厨研创，已有七十余年历史。（母油，即“伏酱秋油”，醇厚鲜美，为酱油中上品。） 整鸭，用太湖绵鸭。烹制将活宰洗净的鸭子，斩去两脚，挖去尾臊子，配以...[详细]
莼菜氽塘片是苏州的一道特色菜。莼菜，又名水葵，属睡莲科，为多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋两季应市，江苏太湖盛产。莼菜以嫩茎和嫩叶供食用，有清热、利尿、削肿、解毒...[详细]
卤汁豆腐干脍炙人口。色香味美，乃苏州众多特产中首屈一指的传世佳品。相传卤汁豆腐干已有八十多年的历史，创始人就是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家——苏州食品厂。苏...[详细]
江苏特产—苏州五香酱肉，具有长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘洁白晶莹，香味芬馥，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口等特产。 特产制作：肉100千克 酱油...[详细]
酒酿饼在每年春末夏初时销量较大，通常都是现制现销，不宜保存过夜。 原料配方 皮料：精白面粉21公斤、绵白糖5.25公斤、甜酒酿2.625公斤、水9公斤。 馅料：绵白糖8.5公斤、熟面粉4...[详细]
苏州五色汤圆 位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。五色汤圆可谓卖相...[详细]
“御窑袁氏堂，艺术流传长，事事求和谐，避邪又吉祥。”这首流传在苏州一带的歌谣，说的就是蟋蟀盆。 1、楞伽蟋蟀陆墓盆。蟋蟀盆的制作和使用始于南宋，盛于元明。明宣宗朱瞻基...[详细]
又名金爪蟹。产于江苏昆山。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪...[详细]
苏州船点属苏州船菜中的点心部份，苏州船菜有着悠久的历史，这与苏州水城不关。苏州有东方威尼斯之誉，历史上交通工具主要依赖舟楫，当时仅集中在著名的山塘河中的就有沙水船...[详细]
慈姑，也是苏州特产“水八仙”之一。这个名字真好听。明代医学家李时珍说“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。其叶像燕尾分叉，故有此名也。 ”就是说在慈姑每株...[详细]
水芹是苏州“水八仙”中的一只当家产品。水芹中最好吃的是那段15厘米左右长、又白又嫩的茎，俗称“白头”，“白头”越长，水芹的品质越好。水芹上的这段“白头”是如何种出来的...[详细]
苏州的鸡头米也是一绝。这种鸡头米刺很少，香气浓郁、吃口软糯，被称为“南芡”，不像“北芡”那样浑身是刺，很难采摘和剥肉。 鸡头米是百姓对芡实的俗称，我国芡实以苏州南芡...[详细]
苏州荸荠以甘甜脆嫩、便于熟食、适宜加工而闻名。解放后，苏州荸荠还被作为加工荸荠罐头原料的首选品种。鲍忠洲介绍，上个世纪80年代初，仅车坊一个乡镇种植的荸荠就达6000亩，...[详细]
老苏州几乎都知道，荷花荡、黄天荡以东、以南的娄葑、斜塘、车坊、郭巷等地，层层叠叠长满了塘藕等水生作物，是苏州塘藕的著名产区。每到盛夏，塘藕的地下茎上萌出一朵朵荷花...[详细]
奶油西瓜子选用乌黑薄壳、肉厚、蛋白质丰富、味香仁嫩的西瓜子为原料，添加含有奶油味的香甜料，并经过精心焙炒，形成独特风格，是苏州炒货中的传统产品。 采斋糖果店的奶油西...[详细]
苏州朱鸿兴的面是很有学问的。苏州人在外地吃面后常常抱怨说：吃的是杠棒面酱油汤。此乃地区口味的不同。苏州面条讲究汤水，朱鸿兴亦然。每日吊汤像菜馆里烧高汤一样，决不含...[详细]
北人喜欢吃饺子，南人喜欢吃馄饨。饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。 苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨，厚皮，大馅，清汤，还撒着几缕细细的豆腐干...[详细]
糖果采芝斋，苏州人老少咸知。其实，采芝斋能名扬四海，不仅是糖果好吃，听说，还能治病呢。 清朝同治九年（1870年）河南人金荫芝以500个铜板的资本，购置了熬糖炉子、小铜锅、青...[详细]
苏式糖果享誉中华，有明货、炒货、软糖、特味4大类150多个品种，如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等，其中以采芝斋独家生产的粽子糖最为有名。...[详细]
酒酿鸡...[详细]
白鱼...[详细]
苏帮菜的选料离不开水乡的环境，船点船菜其主要传统形式，时令鱼虾蟹鸭、莼菜芡实“水八仙”是其主要内容；苏帮菜口味清隽和醇，浓淡有度，令人食过而不忘 ( 苏州)...[详细]
奥灶面馆创始于咸丰三年(1853)年，至今已有147年历史。国内贸易部授于中华老字号餐馆。奥灶馆的前身是半山桥北堍的“天香馆”。因为经营不善，店主弃馆而走。清朝末年，债主赵三...[详细]
